Solomillo wellington con salsa perigourdine

¡Hola!

Este viernes pasado tuvimos un servicio externo y nos tocaba quedarnos todo el servicio a nosotros así que aproveche para echar algunas fotos de los emplatados que hicimos. El menú era bastante bueno e interesante, probé todo y estaba riquísimo, os iré poniendo las recetas que hicimos, hoy os traigo uno de los segundos que pusimos, solomillo welington, delicioso.

  • Ingredientes
    • 1 solomillo
    • 1,5kg duxelle (750gr de cebolla + 750gr de champiñón + 50gr de chalota + 100gr mantequilla)
    • c/s hojaldre
    • 1 o 2 huevos
    • c/s sal y pimienta
  • Elaboración

       Salpimentamos y doramos el solomillo a fuego vivo y reservamos.
      Hacemos la duxelle: rehogamos la cebolla en la mantequilla y la chalota cortadas en brunoise, añadimos el champiñón en brunoise, sazonamos con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón, tapamos y dejamos cocer 20 minutos aproximadamente, debe quedar con poca humedad.
      Dejamos enfriar la duxel y mientras laminamos el hojaldre a unos 4mm aproximadamente, cortmos un trozo y envolvemos el solomillo. En el centro del hojaldre extendemos una parte de la duxelle, colocamos encima el solomillo y lo recubrimos con la duxelle restante. Envolvemos el solomillo y pintamos con huevo para sella los extremos.

      Colocamos el solomillo sobre la placa del horno, decoramos el hojaldre, lo pinchamos y cocemos a 200ºC durante 20 minutos.

♣Salsa perigourdine

  • Ingredientes
    • Fondo oscuro
    • Chalota
    • Harina
    • Foie y trufa
    • Coñac
    • Mantequilla
  • Elaboración

      Rehogamos la chalota en la mantequilla, tostamos una cucharada de harina hasta hacer un roux oscuro, flambeamos con coñac y añadimos el fondo oscuro, dejamos que reduzca hasta conseguir una textura densa. Por ultimo añadimos unos cubitos de foie fresco y de trufa.

Este plato estaba acompañado con espárragos trigueros envueltos en beicon echos al horno y champiñones salteados. Estaba realmente rico y la salsa ¡bhua! riquísima. Espero que os haya gustado esta receta, quizás más adelante ponga algún tema sobre salsas y demás.

¡Que aproveche!

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Yukuri

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