Conejo a la Cazadora con Risoto de Chipirones

¡Hola!

Hoy os traigo la receta que hicimos ayer en clase.  Por desgracia ayer nos cambiaron pastelería por técnicas pero no todo es horrible, no señores….solo os diré que en breves este blog vera el roscón de reyes, el mazapán y el turrón, si, nos pondremos el sombrero de papa Noel y nos hincharemos a comer dulces, !jojojo¡ Pero eso sera para finales de esta semana, ¡que impacienciaaaa!
Bueno a lo que vamos, ¡centrémonos! la receta.

Risoto de chipirones

•Ingredientes

    • 250g de arroz redondo
    • 500g de chipirones
    • 1L de caldo de pescado
    • 1 cebolla mediana
    • 2 dientes de ajo
    • 5cl de txakoli
    • 1C  de perejil
    • 1 dl  de aceite de oliva
    • 60g  mantequilla
    • 50g de queso tipo parmesano
    • 1 C de queso tipo parmesano rallado
    • c/s sal
    • c/s pimienta

Elaboración

   Limpiar los chipirones, separando el cuerpo de las alas y los tentáculos, desechando el resto. Trocear la carne en dados  reservando los tentáculos enteros.
    Saltear los dados de chipirón en 5cl de aceite a fuego vivo y los tentáculos durante 8-10 minutos hasta que tomen un poco de color. Retirarlos del fuego y salpimentar.
    Rehogar en el resto de aceite la cebolla cortada en brunoise sin que tome color. Al cabo de unos 15 minutos agregar los ajos cortados en brunoise y el arroz continuando con el rehogado 2-3 minutos más para que el arroz adquiera una capa de grasa. Mezclar la carne de los chipirones salteados. añadir el txakoli y esperar hasta su evaporación completa removiendo con una cuchara de palo. Salar e incorporar el caldo cazo a cazo esperando que el primero se absorba para añadir el siguiente hasta añadir todo el caldo y así queda el arroz al dente, el caldo debe estar caliente previamente.
Cuando se haya añadido todo el liquido o el arroz este cremoso retiramos del fuego incorporamos la mantequilla fría y partida en pequeños dados, el perejil picado y la cucharada de queso rallado, removemos rápidamente para ligar la preparación.
    También se puede hacer arroz negro agregando las tintas del chipirón disueltas en un cacillo de caldo durante la cocción del arroz.

Conejo a la Cazadora

Ingredientes

    • 1 Kg      conejo
    • 1,5 dl   aceite
    • 250g    cebolla
    • 2-3u    dientes de ajo
    • 50g     harina
    • 250g  tomate
    • ½L      vino blanco
    • ½L      caldo
    • 750g   setas o champiñones
    • c/s      sal
    • c/s      pimienta
    • 1 ramillete de laurel, tomillo y perejil

•Elaboración

   Desollar, limpiar y trocear el conejo, sazonarlo con sal y pimienta.  Rebozar en harina los trozos de conejo y en una cazuela con aceite caliente dorarlos por tandas, sofreír la cebolla y el ajo picado, añadirle los trozos de conejo y dejar sofreír ligeramente. Añadirle el tomate pelado y despepitado y cortado en dados, dejar sofreír unos minutos y agregarle el ramillete, dejar cocer a fuego lento y tapado una hora o más dependiendo de la dureza del conejo. Añadirle  las setas o los champiñones y dejar cocer unos minutos más. espolvorear con perejil picado y servir.

No llegamos a probar el conejo, pero olía muy rico y como veis tiene muy buena pinta. Espero que os guste y para los que ,como yo, no sepan que es el  txakoli es un vino blanco producido en el País Vasco. Si no lo habéis visto os dejo un enlace de otro risoto que publique Risoto con verduras.
Que disfrutéis de la receta y del día.

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Yukuri

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